Cesty vína Tradiční chutě

Původ klasické picenské kuchyně je v dávných dobách, jež mohou být jednoznačně označeny za těžké období, typické skromnou, rozumnou, ryzí stravou výrazné chuti. Námořnická kuchyně, počínaje proslaveným vývarem “Brodetto”, jež nachází svůj původní význam na palubách starobylých lodí s latinskými plachtami, a byl vynalezen a sestaven starými mořskými vlky. Jakákoliv dovolená, jak už u moře, v kopcích, na horách nebo v jednom z příznačných středověkých městeček, může představovat úžasné shledání s přírodou a se sezónními událostmi: výrazně aromatické praváky, černé i bílé lanýže, kaštany a ranné víno, divočák, skopec, sýry, uzeniny a domácí šunky, klasické ovčí sýry vyzrávající v prohlubních vytvořených v tufu nazývané -“pecorino di fossa”, “ciauscolo” - salám určený k mazání na chléb a topinky s “výborným olejem” a dále vybrané rybí a olivové předkrmy alla Sanbenedettese, makaróny “Maccheroncini di Campofilone”, směs smažených pochutin a askolánské olivy, grilované maso…a pro dobré zažívání “Mistrą” -  klasický a rafinovaný destilát na základě anýzu, a pro oslazení srdcí , tradiční svařené víno “vino cotto”s “broskvemi” z  Acquavivy  nebo “hříbky” z Offidy. Aby jste si vychutnali naplno krásy Picena a poznali vína této oblasti, výborný extra panenský olivový olej, ochutnali klasické výrobky a výborná regionální jídla, vám nezbývá nic jiného než se vydat po cestách červeného picenského vína “Rosso Piceno Superiore”. Tyto tratě procházejí okresy, které jsou součástí nejlepších picenských vín s označením  kvality D.O.C., v jedinečné krajině co se týče harmonie a půvabu. Byl to právě Andrea Bacci, původem z Picena ze S. Elpidia a Mare a také osobní lékař Papeže Sixta V. (1585), jehož zásluhou byla pozorně popsána vína a vinice jeho vlastního kraje a jež ohodnotil podle jakosti. Jedním z nich je starodávná původní odrůda, nazývaná “Offida Pecorino”, původem z Picena, jež byla znovu odhalena v posledních letech a zachráněna před vyhubením a která dokonce nedávno obdržela označení kontrolované kvality D.O.C. Jedná se o výborné bílé víno slámově žluté barvy se zelenkavými odrazy. Má intensivní, živé, jemné aroma s vůní sušeného ovoce a citrusových květů. Výborně se hodí k pečeným rybám a k měkkým sýrům. Je vyráběno v omezeném množství a je velmi těžko k sehnání mimo své území. Další původní bílé hroznové víno je odrůda Passerina. Jedná se o vinné keře typické pro tuto oblast, které rovněž obdržely označení D.O.C. s názvem “Offida Passerina”. Vinobraní se odehrává v polovině října, víno má slámově žlutou barvu slabého odstínu, jehož ovocná vůně zeleného jablka, jež se postupným zráním blíží spíše akátu a kručince; příjemné a syté. Je ideální v kombinaci jídel na základě ryb a lehkých pokrmů. Na závěr bychom chtěli připomenout oblíbené bílé víno “Falerio dei Colli Ascolani”, s označením D.O.C. složené z odrůd Passerina-Verdicchio-Trebbiano-Pecorino. Lahodné a chutné tak jako ryby ze středního Jadranu, s nimiž se dobře snoubí a může výborně doprovázet všechny rybí pokrmy námořnické kuchyně. Nyní nastal okamžik poznat “pána domu” červené víno “Rosso Piceno Superiore “.

Hutné červené víno již od pradávna vyráběno z hroznů Montepulciano a Sangiovese pocházejících z vinic umístěných na pahorcích, typických výhradně pro tuto oblast. Víno je výsledkem zvláštního výběru hroznů, dlouhé macerace se šlupkami, delŹstage a měkkého lisování, a poté zrání v dubových sudech. Je červené rubínové barvy s granátovými odlesky, kulaté ovocné chuti  se znaky sušené švestky a višně. Ideální k masovým pečením a grilovanému masu.

Rádi pozveme naše hosty k prozkoumání méně známých, ale zajímavých míst a zvyklostí našeho území. Předvídají se různé obměny a výchylky, tak aby si mohl každý host vytvořit svůj vlastní program na míru.

 

Příjemné cestování v Picenu

Luciano Pompili